以下是威海地区餐饮厨房设备的要求，结合食品安全、环保及地方规范整理，供参考：
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一、基础安全与资质要求
1. 设备资质
- 商用设备需具备《工业产品生产许可证》及产品合格证，符合《GB 16798-1997 食品安全》；
- 燃气灶具须有燃气适配性检测报告（威海燃气管理处备案）。
2. 材质标准
- 接触食品部分为304不锈钢（厚度≥0.8mm），非食品接触区可用201不锈钢；
- 工作台、货架等需防锈、易清洁，禁止使用木质台面。
二、功能分区设备配置
1. 烹饪区
- 标配商用燃气灶（带自动熄火保护）、双门电蒸柜（≥12盘）、煲汤炉；
- 油烟净化系统：静电式或UV光解净化器（净化效率≥85%），符合《威海市饮食业油烟排放标准》。
2. 加工区
- 不锈钢双星水池（独立蔬菜、肉类清洗槽）、绞肉机、切片机；
- 冷藏/冷冻柜：-18℃以下冷冻柜、0~4℃冷藏柜（容量按经营面积1:0.3m³配置）。
3. 消毒与保洁
- 商用消毒柜（≥120℃高温或臭氧消毒）+ 紫外线消毒灯（安装于保洁柜上方）；
- 餐具保洁柜需带密闭门及纱网通风口。
三、环保与节能强制项
1. 油烟排放
- 油烟净化器需取得《山东省环保产品认证》，管道设置监测孔（环评验收用）；
- 大型厨房（灶头≥6个）需安装在线监控设备（联网环保局）。
2. 废水处理
- 含油污水经隔油池（≥1m³容量）过滤后接入市政管网，定期清理记录备查；
- 威海海滨区域需额外加装油水分离器（防污染海域）。
四、特殊场所附加要求
- 学校/医院食堂：配备留样冰箱（0~5℃、容量≥48小时样品量）、留样盒；
- 海鲜餐厅：独立贝类清洗池（带过滤网）、海水养殖池（需办理《水生动物防疫证》）；
- 开放式厨房：设备外观需统一美观，电机噪声≤65分贝（距1米检测）。
五、地方管理重点
- 燃气安全：使用管道须安装燃气泄漏报警器（联动自动切断阀）；
- 消防配置：每80㎡配备1个2KG干粉灭火器，油烟管道每季度清洗并张贴记录；
- 许可验收：设备布局图需提前提交市场监管局审核，避免后期整改。
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> 提示：威海对临海餐厅环保要求严格，建议优先选择一级能效设备（可申请节能补贴），设备安装后需通过市场监管局现场核查方可运营。具体细则可咨询威海市行政审批（餐饮服务科）。
